 Христос воскрес!
#алкоблоги #едаблоги #праздники #длиннопост Кстати, вы знаете, что есть, оказывается, приверженцы разного теста для куличей? В моей семье и у большинства знакомых принято, чтобы кулич был маслянистый, с тёмным тестом, тяжёлый, крупнопористый. Есть же другая ветвь, как оказалось. Кулич должен быть светлый, мелкопористый, лёгкий и воздушный. На мой вкус - сухой. Интересная история - много лет мы с подругой обменивались куличами на Пасху. Искренне отдавая друг другу самое лучшее, как мы считали. Я - тяжелый маслянистый. Она - легкий воздушный. Но нам было невкусно есть дарёное... А потом как-то засели с этими куличами и достаточным количеством кагора. И всё выяснили! Рецепт практически одинаковый. Стоят оба вида долго, не теряя свойств. Разница в технологии приготовления, ну и добавки немного разнятся. Только. Она годами стремится к "сухому" мякишу. Когда получается - страшно радуется. Несёт мне большой кулич, чтобы я тоже была рада (и поела наконец настоящего кулича). Так принято готовить в её семье. И большом кругу знакомых. (Семья воцерковлённая, знакомые все - верующие и чтящие традиционную еду. ) К слову, коржи для торта тоже должны быть... Из сухого бисквита, и чтобы начинка н пропитывала их. У нас в семье - с точностью до наоборот. Торт должен быть от души пропитан, кулич - тяжёлым. Приговорили мы этот кагор в два лица. Поржали. Постановили - мы молодцы, все молодцы, кто печет сам, а вот покупные куличи - ну такое. В этом году пекла не дома, на чужой кухне, без привычных инструментов, а главное - в незнакомой духовке... Зато ходили святить. Где нас одарили двумя видами покупных куличей. А мы в ответ - моими. Ну чего. Мои вышли не хуже покупных. И то дело. С праздником, и пусть все разногласия легко решаются за бутылкой вкусного вина - или без неё. 5 мая в 13:57
15 |
|
|
|
Deskolador
Традиция "тяжёлых" куличей у нас тянется от прабабки и ранее. Очень набожная была, по словам бабушки. "Все в деревне так пекли". У отца в семье тоже так было принято. Его отец - украинец, мама - из армян) Соседи и знакомые просто как-то свистнули рецептик... Потому что понравился вкус. А у подруги наоборот. Понравился вкус, когда долго жили в Литве, отец там служил. Бабушка пекла именно "тяжёлые", а они привезли с собой традицию "легких". Я приспособилась - надо порезать, дать чуток заветрится... И есть, макая в кагор. Или в чай, но вино - отпад. Как в "Двадцать лет спустя") 1 |
|
|
|
|
n001mary
Уверена, вы можете много чего другого) Благо, мы живём в мире, где можно расслабиться и не гнаться за традициями. |
|
 |
|
|
ФатаМоргана
n001mary ))))Уверена, вы можете много чего другого) Благо, мы живём в мире, где можно расслабиться и не гнаться за традициями. Не, думаю может и смогу, но у меня дома техники хорошей кухонной нет(( Надо много чего для такого "по мелочи" - весы кухонные (есть только мои, напольные, не для кухни), миксер, блендер, нормальную духовку электрическую и т д... (И самое важное - именно духовку... Тут газовая и она она по t нифига не контролируется((( не рискнула б куличи печь... Даже если сразу на минимум сделать, все равно потом обычно слишком разогревается(( Я в ней тут и не готовлю уже...) И особо "голубая мечта" - дорогой ПЛАНЕТАРНЫЙ (!) металлический миксер-комбайн)))) Т к с его помощью намнооого легче тесто разное делать))) только засыпаешь, а он сам все перемешает))) (Но тут, в провинции, я это покупать не хочу)) как смогу в Питер обратно переехать, да насовсем, уже в свое (!) жилье - вот тогда вижу смысл приобретать))_) |
|
 |
|
|
Воистину Воскресе!
Я люблю влажное тесто, в этом году получились суховатые, плак-плак( Количество сливочного масла и консистенция замеса решают. Всегда были желтые, даже рыжеватые, а сейчас светло-кремовые. У меня было 500 г масла на 2 кг муки. Видимо, в прошлые разы добавляла больше, рецепт потеряла, а память - дырка( А ещё с курагой получились суше, чем с изюмом. Как-то так. 2 |
|
 |
|
|
Любые цукаты воду тянут из кулича.
1 |
|
 |
|
|
Бабушка всегда пекла свои в духовке, а мы сейчас покупаем какие есть¯\_(ツ)_/¯
В Пятёрочке были куличи хз какой годности по 389 руб (!), сегодня со скидкой 199 руб (пусть подавятся!), а в хлебном киоске в 15 метрах чуток поменьше свежий куличок за 50 руб. Угадайте, где мы с дочкой прикупили кулич?) 2 |
|
|
|
|
n001mary
Знаете, с техникой и приспособами - любой, эээ... Любому человеку гораздо проще. А когда ручками, тогда дзен достигается, мана в теле накапливается... И вообще вкусно. А для духовок есть отдельные термометры. Но опять-таки. Даёшь разделение труда, когда каждый делает то, что лучше получается. |
|
|
|
|
Digitalis purpurea
Эх, суховатые куличи - это всегда очень жаль. Но наверное, это значит, что в следующий раз выйдет лучше) Точно -точно) А сухофрукты (и изюм тоже) имеет смысл замачивать перед закладкой в тесто. В крепком алкоголе (ром, виски, коньяк (3*, не больше), бренди) или хоть воде. Или соке. Минимум на сутки. Потом обвалять в муке (взять из отмеренного на кулич количества) и тогда замешивать в тесто. Я как-то оценила идею добавить в жидкость для замачивания каплю миндального ароматизатора. Но эту идею оставлю для йольских/рождественских кексов. |
|
|
|
|
ФатаМоргана
n001mary Не-не-не, с приспособами хочется делать (печь в т ч) чаще и больше, стимулирует)))Знаете, с техникой и приспособами - любой, эээ... Любому человеку гораздо проще. А когда ручками, тогда дзен достигается, мана в теле накапливается... И вообще вкусно. А для духовок есть отдельные термометры. Но опять-таки. Даёшь разделение труда, когда каждый делает то, что лучше получается. А вручную - слишком уж трудоёмко, и мне влом)) Так в моей духовке термометр есть, шкала, но фигня в том, что низзя установить точную t и ее ровно держать - я больше про это имела в виду... |
|
|
|
|
4eRUBINaSlach
Я в отъезде. Муж себе прикупил куличик. В пекарне, не абы как. Звоню ему, а он мне так задумчиво - "Раньше я бы решил, что это хороший кулич. А теперь понимаю - это хороший кекс..." Разбаловала человека. И вообще зареклась. На своей кухне готовить не прёт уже совсем. На чужих, в гостях - ну такое. В этом году рождественский кекс купила. Никто не умер. С (той самой) подругой отлично посидели с ним под очередное красное вино. Потом ещё благодарность в пекарню накатала. Все довольны. 1 |
|
 |
|
|
Кстати, вы знаете, что есть, оказывается, приверженцы разного теста для куличей? Знаю. Сама в этом году пекла куличи из бездрожжевого теста на цельнозерновой муке без сахара.2 |
|
|
|
|
n001mary
А, поняла теперь про вашу духовку. Ну знаете, тогда плиту менять. Опять-таки. Это как с тем, что нужнее - шашечки или ехать. Одно время некогда было готовить, зато могла себе позволить заказывать обеды на семью из кулинарии. Цель была достигнута - все сыты, время сэкономлено. Нужнее был факт горячей съедобной еды в доме. А что не так, как я готовлю - ну, желающие могли сесть и поработать за меня. Не нашлось. А с другой стороны. Когда мне приспичило печь свой хлеб на закваске - у меня не было ничего. Мерная кружка вместо весов. Ложка, тазик для замеса. И термометра в духовке тоже не было. Нужное и удобное подкупила больше чем через год. А пекла два раза в неделю. 1 |
|
|
|
|
Stasya R
Да-да. Подруга теперь печет безглютеновые. Потому что у сына противопоказания. На всю семью лёгкие из пшеничной муки печет её младшая сестра. Кондитер, что интересно. Может разное испечь. На заказ. Для себя - только вот этот "лёгкий". |
|
|
|
|
Stasya R
Знаю. Сама в этом году пекла куличи из бездрожжевого теста на цельнозерновой муке без сахара. Но всякие такие - это вообще отдельная история.1 |
|
|
|
|
ФатаМоргана
Показать полностью
n001mary Да, знаю, что плиту менять, но в лучшем случае комбинированную, т к у нас тут газ, а с электричеством бывают отключения периодические...А, поняла теперь про вашу духовку. Ну знаете, тогда плиту менять. Опять-таки. Это как с тем, что нужнее - шашечки или ехать. Одно время некогда было готовить, зато могла себе позволить заказывать обеды на семью из кулинарии. Цель была достигнута - все сыты, время сэкономлено. Нужнее был факт горячей съедобной еды в доме. А что не так, как я готовлю - ну, желающие могли сесть и поработать за меня. Не нашлось. А с другой стороны. Когда мне приспичило печь свой хлеб на закваске - у меня не было ничего. Мерная кружка вместо весов. Ложка, тазик для замеса. И термометра в духовке тоже не было. Нужное и удобное подкупила больше чем через год. А пекла два раза в неделю. (Да и возни с отключением газа, чтобы поставить только электрическую плиту - не хочется...) Тут, в провинции, мне проще на все это забить болт и покупать готовое)) (Когда-нибудь я все же планирую возвращаться в Питер, и насовсем, конечно)) вот там, в свою квартиру, уже и поставлю технику))_) |
|
|
|
|
ФатаМоргана
В этот раз замачивание в воде не помогло( А в муке обваливать сухофрукты не пробовала - возьму на заметку, спасибо :) Наверное, так распределяются в тесте лучше? У меня изюм равномерно распределился, а курага сползла вниз. Замачивать сухофрукты в спиртоном - ням-ням, да и вообще выпечка "выпить" любит :D |
|
|
|
|
n001mary
Ох, держитесь там) Пусть поскорее ваш переезд свершится! Digitalis purpurea Да уж, выпечка - она такая) Да, обвалянные в муке (или пудре, или крахмале сухофрукты более равномерны. Эх, у пеня тесто густовато в этом году вышло. Никакой романтики - все сухофрукты на своих местах. А выданные сушёные абрикосы из своего сада размякли в воде от состояния гренок до состояния кашицы. От кулича были отлучены. Зато там был инжир) Ням 2 |
|
|
|
|
ФатаМоргана
Показать полностью
n001mary Спасибки!))Ох, держитесь там) Пусть поскорее ваш переезд свершится! (Увы, это вряд ли скоро будет... В самом лучшем случае просто переезд (про свою квартиру в СПб уж молчу...) будет через полгода (оч оптимистично и малореально), а скорее год или более((( Я тут в начале мая два года уже...) ФатаМоргана Да уж, выпечка - она такая) Мммм, как же аппетитно это все описано, так и хочется слопать)))Да, обвалянные в муке (или пудре, или крахмале сухофрукты более равномерны. Эх, у пеня тесто густовато в этом году вышло. Никакой романтики - все сухофрукты на своих местах. А выданные сушёные абрикосы из своего сада размякли в воде от состояния гренок до состояния кашицы. От кулича были отлучены. Зато там был инжир) Ням И насчёт темы поста - да, мне тоже больше нравится выпечка (кулич там али торт))_) хорошо пропитанная, маслянистая и т д ))) Из почти "сухой" нравится разве что всякие нЭжные хЫтрые суфле, типа "Птичьего молока" и не только))) Ну и настоящий (!!) тирамису (там основа - печенье савоярди, чуть окунутое в кофе с коньяком и в целом суховатое)) компенсация за счёт крема))_) - ван лааав))) 1 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
ФатаМоргана
Показать полностью
n001mary Спасибо за пожелание)))Всё у вас получится. Переедете, освоитесь, и все вкусняшки мира будут ваши) Еще б бабла надыбать-то на все это... (Особенно на свое жилье... Ситуэйшен такой, что (без шуток) можно "надеяться" разве что на большой джекпот в лотерею, блин, без вариантов... (годы горбатиться с нулевым результатом ради маленькой однушки - ну такоооЭ...) ) А к вкусняшкам я в целом за последние 2 года, и в особенности последний год весьма охладела уже... Сильно раньше я была прям сладкоежкой оч, сейчас даже почти несладкое/умеренно сладкое ем, мягко говоря, нечасто... Просто не хочется уже... Как-то все сладости в последнее время слишком приторные стали, ужоос(( особенно шоколадки(( за последний год почти отвращение к сладкому как раз из-за нескольких НАСТОЛЬКО сладких шоколадок, что даже доесть с несладким чаем с трудом смогла... это я в 2023 году несколько "новинок" типа "попробовала"... бууэээээ... (сейчас даже смотреть на шоколад и большинство сладостей не хочу...) перешла скорее (часто - как обед у нас на даче с чаем несладким) на всякие творожные ватрушки и всякое такое, в целом умеренно сладкое как максимум)) 1 |
|
Включить тёмную тему
Популярное
VKontakte
WhatsApp
Telegram
Отключить рекламу
